Здоровый образ жизни
- Минеральный состав цветочного меда
Минеральный состав натурального цветочного меда весьма разнообразен, он всецело зависит от минерального состава воды и почв, на которых произрастают медоносные растения, и состава последних.
- Лабораторные методы исследования меда
Определение зрелости меда
Зрелость меда определяют следующим образом. Столовую ложку меда поднимают над поверхностью открытого сосуда с медом (оптимальная температура 20°С) и быстрыми круговыми движениями наворачивают на нее мед. Если мед не стекает, а наоборот, навертывается на ложку, значит, он зрелый. Жидкий мед при этом стекает с ложки. Необходимо учитывать, что при температуре ниже 20° С вязкость меда увеличивается.
- Определение содержания воды в меде
Содержание воды можно определить, взвешивая каплю цветочного меда в растворе-эталоне. Техника выполнения проста, а результаты сравнительно точны. В основу этого метода взято свойство жидкостей с разным удельным весом занимать разное положение при их смешивании.
- Диастазное число
Диастазное число Д вычисляют по следующей формуле: где У — количество 1%-ного раствора крахмала, мл; А — количество 10%-ного раствора меда, влитого в пробирку, соответствующее диастазной сила исследуемого меда, мл; 10 — коэффициент пересчета 10%-ного раствора меда на мед неразведенный.
- Контрольное определение
Одновременно проводят контрольное определение, заменяя раствор меда дистиллированной водой. Колориметрируя растворы, например, на фотоэлектроколори-метре марки ФЭКН-57, определяют значение оптической плотности смеси в условиях испытания и контрольного опыта.
- Определение содержания золы
В фарфоровую чашку или тигель отвешивают 5 г меда, подсушивают и осторожно обугливают на пламени горелки или электроплитке, избегая сильного вспучивания. Затем чашки или тигли ставят в муфельную печь или на пламя горелки и прокаливают до полного озоления.
- Искусственный мед
Сладкий сиропообразный продукт питания, приготовленный человеком из сахара или углеводосодержащих растительных соков, Называют искусственным медом.
Искусственный мед готовят из свекловичного или тростникового сахара, сока арбуза, дыни, тыквы, свежих фиников и т. д. Свекловичный и тростниковый сахар расщепляют растворами лимонной или других кислот, получая смесь преимущественно из моносахаридов, легко усвояемых организмом. В искусственном меде нет ферментов и аромата, присущего цветочному пчелиному меду.
- Фальсифицированный мед
Фальсификация, или подделка, пчелиного меда преследуется законом. С развитием сахарной промышленности натуральный пчелиный мед с давних времен стали фальсифицировать патокой и искусственным медом. Кроме сахара и патоки использовали разные вещества, содержащие углеводы, например, картофельный и кукурузный крахмал и др. Эти приемы со временем совершенствовались. Подделанный мед трудно было отличить от натурального как органолептически, так и при лабораторном исследовании.
- Определение фальсификации меда
Если при исследовании меда отмечается малое количество инвертированного сахара, понижена диастазная активность и резко увеличен несахарный остаток, следует определить наличие в нем крахмала и желатина, которые добавляют к меду для увеличения его объема и вязкости.
- Методика определения
Учитывая, что в натуральном созревшем меде количество сахарозы не превышает 2%, способность сахарозы давать окраску с 1%-ным раствором камфары в концентрированной серной кислоте можно использовать для распознавания фальсификации. При этом нужно учитывать, что аналогичную реакцию дает инвертированный сахар и другие редуцирующие сахара, которые следует блокировать путем окисления их в кипящем щелочном растворе.