Здоровый образ жизни.
Определение фальсификации меда
Реакция на крахмал. К 3 мл раствора меда добавляют 3—5 капель раствора йода (0,5 г йода растворяют в 1%-ном водном растворе йодистого калия) и смешивают. Появление синего цвета указывает на наличие крахмала.
Реакция на желатин. К 2 мл водного раствора меда (1:2) добавляют 3 капли 5%-ного раствора танина и смешивают. Выпадение в осадок белых хлопьев указывает на наличие желатина.
Реакция на желатин и клей. При нагревании водного раствора меда в соотношении 1:2с едкой щелочью и лакмусовой бумагой образуются пары аммиака, которые вызывают посинение красной лакмусовой бумаги, что указывает на наличие в меде желатина или клея.
Определение в меде примеси мела. К 5 г меда добавляют 5 мл воды и 5 мл 10%-ной серной, соляной или уксусной кислоты. При наличии в меде мела раствор бурно вскипает.
Определение фальсификации меда свекловичным или тростниковым сахаром. Добавление к меду концентрированного сиропа из тростникового сахара в соотношении 1 : 1 органолептически не выявляется. Однако аромат меда будет слабее, вкус изменяется, и консистенция чаще всего становится более жидкой. Поэтому фальсификация меда сахарным сиропом точно устанавливается лабораторными методами исследования. Диастазное число такого меда будет ниже 50,0%, содержание сахарозы — выше 7, инвертированного сахара — меньше 65%. Но этот показатель может изменяться, особенно при соотношении сахарного сиропа и меда менее 1:3 и при длительном хранении меда. Из-за наличия в меде фермента инвертазы количество сахарозы постепенно уменьшается, а инвертированного сахара — увеличивается и уже через три месяца может достигать пределов нормы. Методы определения описаны выше.
Высокоактивная инвертаза в меде гидролизует значительное количество сахарозы (свекловичного или тростникового сахара, добавляемого к меду для фальсификации). И. П. Генсицкий (1969) в проведенных опытах установил, что содержание сахарозы в меде после добавления сахарного сиропа постепенно уменьшается и в течение трех месяцев снижается с 38 до 2,5% и с 52,6% до 6,7. При этом количество инвертированного сахара увеличивается до 69,4—73,9% и приближается к уровню его в натуральном меде. Хранение смесей меда с сахарным сиропом при температуре 25—37° значительно ускоряет ферментативный гидролиз.